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Heute mal ein Rezept: Frisches Brot mit Sonnenblumenkernen

2 Kommentare
Recht flach da nur die halbe Menge, den Rest gab’s gestern zum Frühstück
Kurz zum Rezept:

Rezept:

350g Landweizen Vollkornmehl

150g Dinkelmehl

1/2 Klotz Hefe

Sauerteigansatz

15 g Salz

Ca 300 ml Wasser (zusammen mit Sauerteigansatz)

Ich hol das Mehl immer direkt vom Bauernhof im nächsten Dorf beim Langbauernhof in Gastag.

Gibt’s aber auch im Edeka in Laufen… genauso wie die Hefe und das Salz.

Den Sauerteig setz ich mit etwas Mehl und Wasser an und behalte mir davon immer fürs nächste Brot was in einem Glas auf.

Alles verkneten. Optimal von Hand oder mit einer starken Küchenmaschine, den Handmixer hab ich etwas überfordert. Mit überholten Zahnrädern geht er nun aber wieder….
Über Nacht gehen lassen am besten kühl.
Nochmal zamkneten und die Sonnenblumenkerne dazu oder Walnüße oder was halt da ist und weg kann.
Jetzt ins Körberl und abgedeckt warm gehen lassen. So etwa 45 Minuten
In die Form kommts dann rein.
Der Holzofen sollte schon eine ganze Weile eingeschürt sein und gute 220 Grad haben. 300 gehen auch dann aber Vorsicht! 170 sind zu wenig.
Rein in den Ofen, nach 20 Minuten die Form drehen wenn die Hitze nur von hinten kommt, nach 40 bis 60 Minuten ist es dann fertig.
Klopfprobe: hört es sich hohl an ists gut.

2 Gedanken zu „Heute mal ein Rezept: Frisches Brot mit Sonnenblumenkernen“

  1. Guggug Nickel, das ist prima erklärt und ich kenne ja das Ergebnis: ein wunderbares Walnussbrot !
    Die Zubereitung scheint zeitaufwendig aber das Produkt ist’s wert !

    Frage: Woher bekomme ich Sauerteigansatz und muss es zum Backen eine geschlossene Form sein ?

    Antworten

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